OME Cacao ambitionne de transformer 10 à 12 tonnes de cacao en 2026.
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Spécialisé dans la torréfaction de cacao, OME Cacao (Montpellier) décroche en décembre une distinction internationale majeure. L’entreprise obtient deux médailles de bronze à Londres, décernée par l’Academy of Chocolate, dans la catégorie « Plain Dark Chocolate Bar », pour sa tablette El Camino del Jaguar Noir 76% (Équateur) et la tablette Hacienda Dos Lagunas noir 76% (Costa Rica). Une distinction attribuée parmi près de 1 400 candidats dans le monde entier. « C’est un prix de l’excellence. Une vraie reconnaissance de notre savoir-faire au niveau mondial. On est seulement trois en France à l’avoir obtenue cette année », souligne Florent Behaegel, cofondateur d’OME Cacao. La première tablette primée est élaborée à partir de fèves de cacao d’Équateur, volontairement sous-fermentées. « Cela permet de conserver un côté végétal, avec des notes de réglisse et de jasmin », explique-t-il. La seconde, du Costa Rica, est réalisée avec le cacao d’Adrian Rossi,qui a été primé en 2025 parmi les 50 meilleurs cacaos du Monde. Pour OME Cacao, l’enjeu est avant tout la légitimité et la notoriété. « Cette distinction va booster la visibilité de certaines tablettes. Quand les clients voient ce type de distinction, ils comprennent que l’on est sur de la haute qualité », glisse Florent Behaegel.
Made in Occitanie
Depuis sa création en 2024, l’entreprise mise sur une fabrication made in Occitanie (excepté les fèves de cacao qui sont importées) : « transformation des fèves sur place pendant près de trois mois, matières premières locales, ou encore valorisation des résidus de cacao en infusions, bières artisanales ou farines en partenariat avec des acteurs locaux », détaille Florent Behaegel. Par ailleurs, l’entreprise favorise le transport maritime à la voile afin de limiter l’impact carbone.
En forte croissance, OME Cacao a transformé 8 tonnes de cacao en 2025 et vise les 10 à 12 tonnes en 2026. À l’étroit dans ses locaux actuels, la TPE recherche un nouveau site pour implanter un laboratoire de production, idéalement au nord de Montpellier, tout en conservant sa boutique en centre-ville. OME Cacao emploie 8 salariés et affiche un chiffre d’affaires de 600 000 euros. Environ 80 % de son activité repose sur une clientèle de particuliers, dont 10 à 20 % via le site internet, le reste passant par la boutique montpelliéraine. « Les professionnels représentent 20 % du chiffre d’affaires, essentiellement dans l’hôtellerie de luxe et la restauration haut de gamme », indique le cofondateur d’OME Cacao.
